Я бы был рад если бы вы могли поделиться своим опытом и может кто-то вступал в молодые команды и знают условия на которых там работают (% от продажи/% фирмы/просто зарплата + бонус от продажи???).

Молодые энтузиасты обычно никак не оформляют отношения. А в финале - обычно все заканчивается тем что тот кто тот кто заливает билд в стим/гугл и снимает весь куш(если он будет). А всех остальных кормит - завтраками что денег нет, а вы держитесь. Я больше на предложения рабоваладельцев не куплюсь:)
А оформлять фирму- это минимум 100 к рублей ... да и молодые сами застремаются вступать в долевые отношения :)

Где лучше всего искать таких людей? Стоит ли брать людей прям из института, или люди без рабочего опыта не подойдут?

Лол нет, молодые тупо не выдержат нагрузки геймдева , да и ... не знают что нужно делать. Так что на самом деле - у тебя в команде должен быть один человек знающий весь цикл разработки от нуля до финала. А это будет стоить от 3000$ минимум...