Закрываем бэклог #002: Хакумэй и Микоти / Hakumei and Mikochi (зима 2018)

Или сборник вкусных рецептов японских блюд из этого аниме.

Не знаю, как у вас, а на мне аниме работает, как отличные витамины. В чём тут секрет неизвестно. То ли яркие разноцветное пиршество, поступающее на сетчатку глаз, так заряжает, или отличные неординарные сюжеты стимулируют мозговую активность. Но давно заметил, что после просмотра аниме силы словно бы возрастают, хочется творить, думать, работать, что-то делать.

Величие японской развлекательной индустрии ещё в том, что в ней есть место самым причудливым произведениям, которые даже не пытаются претендовать на широкую публику. Местами это очень спокойные умиротворяющие истории, которые бальзамом ложатся на сердце и гладят душу.

Если попытаться быстро объяснить, что из себя представляет манга и аниме «Хакумэй и Микоти», то самое точное определение, наверное, будет, что это «Приключения Незнайки и его друзей» для взрослых в которых на протяжении тринадцати серий ничего существенного не происходит.

Коротышки, населяющие дивный мир этого аниме, просто живут, соседствуют с насекомыми и мелкими млекопитающимися готовят еду, сорятся, торгуются, празднуют, работают. Всё это насыщенно явным интересом автора к гармонии природы и всего сущего.

Такуто Касики - создатель оригинальной манги полностью растворился в созданном им мире. Его твиттер наполнен исследованием природы: растений, грибов, животных, насекомых, с большим вниманием разбираются рецепты блюд и напитков. Если в эпизоде появляется виски – будьте уверены, автор неоднократно посетил бар и разобрался в вискокурении вплоть до таких редких и необычных сортов с региона Айла, как «Лайфройг» или «Лагавулин», которые считаются высшей точкой в этой индустрии.

Взять хотя бы ту скрупулёзность с которой он в манге рисует природу, выводя в область искусство даже изображение прожилок на листиках растений. Недаром серия выходит крайне неторопливо, за девять лет публикации всего десять томов, но зато каких!

В своё время, когда я ещё питал иллюзию, что на российском рынке книг можно продать любую мангу, я несколько раз подготавливал официальный оффер на покупку лицензии, но каждый раз небольшие сомнения не давали нажать левый клик мыши и отправить письмо. Сейчас я этому рад, хотя иногда, глядя на рисунок в «Хакумэй и Микоти», находит грусть, что дрогнул.

На экранизацию поставили студию Lerche, которая несмотря на молодой бренд, вообще не новичок в аниме бизнесе. По сути компания - семейный бизнес, который существует с 1979 года в котором муж с женой основали анимационную студию Studio Hibari, руководство которой впоследствии возглавил их сын.

За эти сорок с лишним лет студия поучаствовала в производстве огромного количества годноты. В 2011 году они объявили о создании нового дополнительного бренда Lerche на которую теперь переводят проекты полного цикла, когда как Hibari осталась заниматься совместным производством с другими студиями и компаниями (если коротко: т.е. иногда дорогие проекты делят на несколько студий – одним дают рисовать фоны, другим сакугу, четвёртым CG и т.д.). Бренд Lerche уже прочно закрепился в индустрии выпустив за эти десять лет около тридцати пяти проектов, а в 2015 они так вообще вошли в студии А+ класса, знатно взорвав этот год экранизацией манги «Класс убийц», закрепив в этом же году свой статус, произведя экранизацию культовой этти манги «Повседневная жизнь с девушками-монстрами».

Бюджет анимации «Хакумэй и Микоти» был явно более чем скромный, но и тут художники Lerche выложились на тысячу процентов, выдав просто сумасшедшие по качеству деталей и покраске фоны. А режиссер анимации (или возможно кто-то ещё из команды) сильно облагородил неспешное действо наложением дополнительных вставок с лицами крупным планом. Выглядит очень стильно. Что-то подобное здорово реализовали David Production в первом сезоне «Джо Джо» Phantom Blood, когда пытались вертеться ужом в рамках очень небольшого бюджета.

Экранизация выполнена скрупулезно и с большой любовью. Несмотря на довольно незаметный "кинопрокат" в мире, можно с большой уверенностью говорить, что сериал вписал себя в условный "Золотой фонд японской анимации".

Отдельно хочется сказать про рецепты блюд и напитков, которые, как автор, так и создатели анимационной версии брали из реально существующих блюд. Многие из них довольно непривычны для нашей кухни, поэтому я решил ими поделиться, включая комментарии работников студии и мангаки. Перевод далее с японского мой, поэтому не судите строго, если в нём есть существенные ошибки.
Рецепт из серии №11, истории №23 «Ночной поезд».
Блюда: Бэнто, сэндвич с огурцом, суп, пиво и жареный батат.

Хакумэй и Микоти сели в ночной поезд, чтобы утром порыбачить на озере Канокан. Вскоре после отъезда они идут в вагон-ресторан, чтобы купить себе ланч-бокс на завтрак. Пока они размышляли, какой бэнто купить, покупатель перед ними заказал себе жареный батат и пиво, смачно продефелировав перед ними, отщипывая от горячего свежеобжаренного батата ароматные кусочки (кстати, батат, это не картофель фри). В итоге Микоти купила себе сэндвич с огурцом вместе с жареным бататом, а Хакумэй заказала так хорошо знакомый всем японцам ланч-бокс с бэнто.

Реалистичное изображение поезда в вымышленном мире усиливает у зрителя (прим. очевидно японского) чувство, что вы не просто знакомы с этим миром, но словно давно в нём живёте, настолько хорошо вы можете представить не только тактильные ощущения в этом поезде, но даже так хорошо известный всем аромат и вкус блюд, традиционно продаваемых в японских поездах, которые обычно японцы едят в пути.

Мы также добавили сцену, где персонажи передают друг другу кусочки. Обмениваться, делиться едой – одна из важных традиций в японском обществе, ведь так замечательно разделить с близкими или коллегами вкусную еду и великолепные ощущения. Это очень сближает, и мы делаем так уже на полном автомате (прим. интересно, в каких регионах России тоже принято делиться кусочками из тарелки. В Москве судя по ощущению такой традиции вообще нет – все молча едят свою порцию, а залезть в чужую тарелку считается дурным тоном).

Жареный батат:
- 1 длинный батат (можно и корень ямаймо, его ещё в Японии называют горным картофелем).
- кляр «коромо» (или тэмпура): 80 грамм муки, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1 яйцо, 50 мл. пива, ½ чайной ложки соли.
- растительное масло, щепотка соли, немного муки.

1. Вымойте и очистите батат, нарежьте его вертикально длинными кусочками и посыпьте мукой.

2. Обвалять кусочки в кляре и обжарить на масле на 180 градусов. Обжарить во фритюре до тех пор, пока кляр не станет золотисто-коричневым, посыпать солью, пока горячее.

Сэндвич с огурцом
- От 2 до 3 огурцов (или 1 толстый огурец «кага»)
- Небольшое количество белого винного уксуса
- Щепотки соли и перца
- 4 квадратных куска хлеба («американский хлеб»)
- оливковое масло
- немного майонеза и дижонской горчицы (сладкой и не острой)

1. Нарезать тонкими ломтиками (если кожура горчит, то срезать перед нарезкой), посолить и поперчить, сбрызнуть белым винным уксусом. Прим. от меня: гораздо вкуснее будет, если вы будете использовать битые огурцы, так они впитают больше соуса. Просто положите огурцы в обычный пластиковый пакет и поударяйте по ним хоть даже кулаком, пока они не станут как бы разбитыми.

2. Промажьте два куска оливковым маслом, а другие два майонезом и дижонской горцицей. Выложите огурцы в винном уксусе и плотно обмотайте плёнкой и положите в холодильник на небольшое время, чтобы хлеб впитал сок. Для удобства – можно порезать квадратные куски хлеба на треугольники, чтобы было удобнее есть.

Ланч-бокс с бенто: рис-сан, сладкий омлет, вареная курица с овощами, маринованные грибы. Автор рецепта: «Я постарался сделать это как можно более обычным, поэтому опущу, как это готовить, потому что для японца это самое обычное блюдо. В аниме мы добавили гарнир в виде инари-дзуси (прим. это такие суши в мешочке), без классических суши, было бы здорово, если такое бенто бы реально продавали в ланч-боксах».

Сейчас, когда в Японии повсеместно внедряются скоростные поезда, так хорошо знакомый всем вагон-ресторан в старых поездах почти исчез из нашей жизни, поэтому я очень ностальгирую на этой сцене и завидую персонажам. Какое счастье ехать в ночном старом поезде и кушать эти вкусные блюда (прим. интересно, а у нас будут флэшбеки по жаренной курочке и варёным яйцам в плацкарте лет через десять?).

Рецепт из серии №8, история «Длинный день»
Вареные коричневые грибы в масле.

«Медовый дом» - квартал города, где селятся преимущественно представители криминала, артисты, и разный творческий люд. Но возник конфликт между старожилами квартала и новосёлами. Легендарный ликер «Джулеп», придуманный одним из жителей первого поколения и апетитное блюдо из коричневых грибов урегулируют конфликт.

Простое блюдо, в котором большое количество грибов отваривают с чесноком и перцем чили на медленном огне, а потом подают с мятным соусом.

Ингредиенты (на 2 человека)
- Коричневые грибы сколько угодно (прим. популярные коричневые грибы: белый гриб, подосиновик, груздь, маслята, опята)
- Соответствующее количество оливкового масла
- 2-3 перца чили
- 3-4 головки чеснока

Мятный соус

- 10 г свежей мяты
- 1/8 луковицы
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка соли.

1. Сделайте мятный соус. Добавьте свежие листья мяты, крупно нарезанный лук, лимонный сок и соль и перемешайте блендером, пока он не станет пастой (цвет со временем изменится с зеленого на коричневый, поэтому лучше делать это непосредственно перед едой).

2. Коричневые грибы бывают разных размеров, но вы можете выбрать свой любимый. У нас популярно смешивать большие и маленькие грибы, чтобы было красиво. Большие грибы разрезать пополам.

3. В толстую сковороду налить оливковое масло, добавить чеснок и перец и нагреть на слабом огне.

4. Добавьте грибы, когда вокруг чеснока появятся пузыри и аромат. Готовьте долго на медленном огне, а когда грибы станут на размер меньше, пора есть. С помощью кухонного скиммера достаньте грибы, дождавшись, когда лишнее масло с них стечёт. Выложить на тарелке и поливать мятным соусом.

Такие жаренные грибы в сочетании с мятным соусом из мяты, соли лимонным соком будут очень освежающими, и вы сможете съесть столько, сколько захотите!

Восхитительны не только коричневые грибы, но и шампиньоны, и грибы шиитаке. Пробуйте и найдите свой вкус.

18+! Если вам разрешён алкоголь, то вы можете попробовать это блюдо с коктейлем «Мятный джулеп» (бурбон, вода, дроблёный лёд, свежая мята), мы добавили это сочетание в этой же серии.

Оставшееся масло со вкусом грибов и чеснока можно полить в отваренные макароны или намазать на багет, что будет тоже очень вкусно.

Рецепт из серии № 06, история «Салон "Нефритовое яйцо, день второй»
Лимончелло от Дзяды

Небольшой салон красоты в лесу в форме яйца, который случайно нашла Хакумей, когда собирала лесные ягоды. Владелец этого салона является Дзяда, эксцентричный косметолог, работающая в очень специфичном графике.

Домашнее лимончелло, которое она приготовила не очень понравилось Хакумей и Микоти из-за горчинки, которую добавляет белая мякоть лимона, поэтому они решили научить её готовить этот ликер без горечи.

Лимончелло — это традиционный итальянский ликер, и его обычно пьют очень холодным сразу после еды, поэтому оно относится к дижестивам (напиткам, помогающим пищеварению усвоить обильную трапезу).

Ингредиенты (на 3-4 человека)
- 12 лимонов (без пестицидов)
- спирт питьевой 500 мл (прим. от меня намного вкуснее заменить граппой - виноградной водкой)
- сахарный сироп из воды (500 мл) и сахарного песка (500г)

Как сделать

1. Вымойте лимоны и очистите их один за другим.

Не совершайте ошибку Дзяды и не добавляйте белую часть лимона, иначе в ликере будет присутствовать горечь. Лимоны нужно очистить как можно тоньше кухонным ножом, соскрести белую часть, оставшуюся на тыльной стороне кожи. Это довольно сложно.

2. Поместите лимонную цедру в продезинфицированную емкость и залейте бутылку питьевого спирта или граппы (будьте осторожны, рядом не должно быть открытого огня). Замочить на неделю как есть.

3. Через неделю цвет кожицы лимона становится скорее оранжевым, чем жёлтым. Разные сорта лимонов дают разные цветовые оттенки.
Нужно процедить дистиллированный ликер и вынуть цедру лимона.

4. Нагрейте 500 мл воды и 500 грамм сахарного песка в кастрюле до растворения и получения сиропа.

5. Остудите сироп и смешайте холодный сироп и спиртной напиток, дайте постоять еще неделю.

Перед употреблением надо хорошо охладить (даже можно в морозильнике).
Я обычно пью этот ликер только в виде коктейля, но можно и в чистом виде.
Если вы не привыкли к крепости, можно добавить газированную воду и лимонный сок. Также рекомендую поливать им мороженое. Классическое ванильное мороженое прекрасно сочетается с этим напитком.

Рецепт из серии №04, история «Ушастая сова и истории Хакумей»
Суп, приготовленный Хакумей

Хакумей собирает с другим коротышом розмарин, но после череды неудач застревают на ночь в пещере, где Хакумей готовит больному суп в котелке.

Ингредиенты (на 4-5 человек)
- Нут сушеный 200г
- Одна банка очищенных помидоров
- Одна луковица
- 1/2 сельдерея
- Сыр "Пармезан" 30г
- 2 кусочка чеснока
- Пучок чабёра (желательно свежий) (прим. у нас в Москве можно купить только сушённый)
- 1 лавровый лист
- Два перца чили (сохранить семена)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Вода 1200 мл
- Соль по вкусу

1. Сушеный нут замачивают на ночь в воде (не входит в рецепт), сливают воду, а затем обжаривают на сковороде. Перемешивайте на среднем огне в течение 20–30 минут и жарьте, пока вода из гороха не испарится, а звук не станет легким и сухим.

2. Примерно половину обжаренного нута раздавить пестиком. Это делается для того, чтобы загустить суп, но если вам не нравится однородный суп, вам не нужно этого делать.

3. В сковороду с толстым дном налить оливковое масло, добавить нарезанный чеснок и перец чили (без семечек) и обжарить до появления аромата. Добавить нарезанный лук и сельдерей и обжарить их до мягкости.

4. Добавьте консервированные помидоры и тушите на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Добавьте воду, лавровый лист и нут и варите около 30 минут, удаляя пенку.

5. Добавьте натертый сыр пармезан, растопите и добавьте чабёр. Добавьте соль по вкусу и потомите с закрытой крышкой.

Несмотря на то, что это суп без мяса, сладость тщательно обжаренных овощей, плотность сыра и нута делают суп сытным. Неповторимый вкус чабёра будоражит аппетит.

Обычно готовкой занимается Микоти, но у Хакумей также большой жизненный опыт, а навык столярного мастерства делают её движения точными и быстрыми.

Рецепт из серии №02, история «Две певуньи»
Грушевое варенье для Конзю

На Фестивале урожая Макината выбирают двух ведущих, которые должны спеть праздничную песню. Микоти совсем не собиралась участвовать, а выбор народ вызывает у профессиональной певицы Конзю ревность.

Конзю так старается показать, что она лучше, что слишком усердствует с тренировкой и простужается. Микоти дарит ей специальное грушевое варенье, которое готовит её друг барсук их магазинчика "Мечты", и которое помогает быстро вылечить горло. Тронутая такой добротой, Конзю мирится с Микоти, и вместе они с большим успехом выступают на фестивале.

В магазинах продаются огромное количество варенья, но что такое грушевое варенье? Какой вкус у этой хрустящей текстуры и свежести в джеме? В этот рецепт я решила добавить мед, который, как говорят, полезен для горла.

Ингредиенты:
- Одна большая груша (или две для маленьких/средних)
- Сахарный песок 30% от веса очищенных груш
- Мед 20% от веса очищенных груш
- Небольшое количество лимонного сока
- Одно жёлтое яблоко (Orin и Shinano Gold) (прим. у нас такие сорта не продаются, но полно других)

1. Очистите грушу, нарежьте сотами, взвесьте, половину нарежьте кубиками, а вторую половину натрите (рекомендуется натереть на крупной терке).

2. Посыпьте мякоть 30% от веса груши сахарным песком и 20% меда и оставьте примерно на 1 час.

3. 3. В грушах мало пектина, из-за которого варенье загустевает, поэтому добавляйте пектин из яблок. Яблочную сердцевину и кожуру отварить в воде (не входит в количество) и лимонном соке, выключить огонь, когда кожура станет мягкой, и процедить через дуршлаг.

4. Нагрейте груши на сильном огне, а когда они закипят, установите плиту на средний огонь, удалите пенку. Добавьте лимонный сок и варите около 10 минут. Добавьте около 100 мл яблочной жидкости из 3. и кипятите еще 10–15 минут, после чего выключить огонь. Когда варенье остынет, перелейте его в бутыль, стерилизованную кипячением.

Джем с грушевидной нежной сладостью и жевательной текстурой имеет свежий вкус. Сохраняется и медовое послевкусие, который идеально подходит для простуды в горле.

Варенье вкусное сразу после готовки, но через несколько дней он становится гуще и слаще, и становится еще вкуснее. Ешьте его с хлебом или йогуртом, можно попробовать в сочетании с белым вином.

Рецепт из серии №01, история «Рынок из песни моряков»
Суши на гриле и суши темари

Хакумей и Микоти отправились за покупками на рынок строительных блоков в портовом городе Араби. Конец дня они решают завершить ужином в таверне "Мелкие косточки".

На этот раз я попыталась воспроизвести знаменитые «жареные суши» - баттера суши, где разные начинки наслаивают на уксусный рис в специальной форме и спрессовывают вместе.

Ингредиенты (на 2 персоны):
- Скумбрия или ставрида
- Соль
- Уксус
- Келп
- Рис
- Уксус для суши: 60 мл рисового уксуса в сочетании с 3 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложкой соли
- Бурые водоросли ширабан (вымоченные в кисло-сладком соусе) 1-2 листа (прим. у нас практически не найти)
- Гари (маринованный имбирь в кисло-сладком соусе) (прим. у нас практически не найти)

1. Если вы можете достать свежую скумбрию и ставриду, почему бы не попробовать самому её приготовить. Посыпьте солью достаточное количество филе, оставьте на 1 час, смойте и замочите в уксусе и водорослях примерно на 3 часа (не забудьте удалить мелкие кости и тонкую кожу).

В случае скумбрии может быть трудно купить ту, что можно есть в сыром виде. Лучше всего спросить в рыбном магазине, можно ли её есть сырой (прим. ха-ха, у нас без вариантов скорее всего).

2. Отварите рис, положите его в ванну для суши, пока он горячий, сбрызните его уксусом для суши, быстро перемешайте, как будто нарезая рисовой ложкой, и накройте плотной тканью.

3. 3. Выложить рыбу в форму для прессованных суши так, чтобы толщина была примерно ровной.

4. Добавьте уксусный рис. Суть в том, чтобы плотно уложить рис до конца формы. Плотно прижмите крышкой формы.

Если на крышку формы для суши положить вырезанный лист для запекания, рисовые зёрна не будут слипаться друг с другом, а отделка получится красивой.

5. Вытащив ее из формы, часть скумбрии обожгите горелкой (будьте осторожны, не подожгите ничего).

Положите водоросли, пропитанные кисло-сладким соусом, предварительно нарезав их на кусочки.

Подслащенный рис с уксусом и жареная скумбрия хорошо сочетаются друг с другом. Если у вас ещё есть теплый суп, которым вы будете запивать такие суши, поздравляю - это идеальный ужин.

Автор рецептов: Юко Умемото

Родилась в Осаке в 1979 году, живет в Канто.

Обычный офисный работник и домохозяйка. Любимые блюда - маринованные сливы, пиво и клубничное песочное печенье.В феврале 2012 года опубликовала книгу «Манга Сёкудо» от издательства Little More.

Ну вот и всё, друзья! Мой текст и перевод подошёл к концу. В завершении могу только предложить посмотреть официальный трейлер сериала, полюбоваться томиками манги и некоторыми скриншотами. Спасибо за чтение! Хорошего настроения!

Почти все фото взяты из твиттера автора манги Такуто Касики:

и с официального сайта аниме экранизации:

©Takuto Kashiki,KADOKAWA/Hakumei & Mikochi PARTNERS