Зависит от цели. Если играешь на ваниле, то стоит играть на последних версиях. Если интересны моды, то стоит играть на 1.12, 1.15, 1.16, зависит от того какая сборка или сама по себе версия тебе больше нравится. 1.7.10 уже морально и технически устарела, моды уже давно не обновляются и сборки почти не выходят, но если в своё время ещё не надоело или хочешь поиграть на интересных картах, то можно играть. В версии ниже 1.7.10 как по мне играть в 2021 уже нету смысла так как они относительно пустые по контенту сами по себе.