Так просто добавить в сводной таблице столбец, который будет обозначать категорию. Включить  фильтры в шапке и всё. Можно выбрать необходимую категорию и оперативно менять значения.
Опять же доп столбец с категориями упростит задачу группировки и сравнения. Да и много чего можно сделать, если к этому ещё пару столбцов прикрутить (по мимо столбца с категориями)