Да, исекай. Не слушай бездарей в коментах.
Первая основная арка, которая можно сказать синоним всему названию САО, так точно.

Исекай - это дословно "другой мир"

Можно ли считать сюжет про застрявших в игре за попадание в другой мир? - Вполне.

Ну так они просто играют в игру? - Нет, сюжет про застревание в игре отдельный подвид исекаев. Структурно он ничем не отличается от других исекаев с полноценной смертью и попаданием в настоящий другой мир на какой-то период, там тоже под конец истории гг зачастую получает возможность вернуться в свой мир. Аниме же про игры идут совершенно по другой структуре, где герои регулярно разлогиниваются и для них игровой мир не становится новой реальностью.

Так это игровой мир, с кучей игровых механик и условностей? - В половине исекаев с перерождением/перемещением в полноценный фэнтезийный мир у гг есть аля игровой интерфейс и прочие игровые условноси вроде прокачки навыков, уровней персонажа, шкалы хп и маны...

Так мир не настоящий, а всего лишь симуляция? - Ну а есть исекаи, где гг попадает в другой настоящий мир, а потом как плот твист открывается инфа, что этот мир симуляция. Что теперь сразу перестаем считать уже вышедшие сезоны исекаем? Лол, нет, какая разница, если они выглядят и ощущаются как исекай, в общем-то как и сао)

Структура мира не похож на классическую фентезю, всякие этажи/уровни и тд? - Ну она и не обязана, есть, например, реверс-исекаи, где гг из фентезийного мира попадает в современную японию - с натяжкой больше чем у сао, но тоже вполне себе исекаи.