1. При соединении через vless твой пк проходит авторизацию и авторизованный траффик сервер пропускает через себя как прокси.
Если кто-либо постучит на порт сервера и не пройдет авторизацию, то сервер автоматом выплевывает ему сайт "заглушку" который ты настроил.