на форекс может быть хоть миллион тиков в секунду, каждый тик - изменение цены

все зависит от того был этот скачок случайным, ну или кем-то спровоцированным на короткое время, или в курс на форексе заложили что-то долгосрочное крупные трейдеры

если второй вариант, то через несколько дней и офиц. курс к нему подтянется, и в обменниках