Геймплей - то, как игрок может/должен с игрой взаимодействовать. И если это Тетрис, то геймплеем является выбор положения фигуры и её смещение по горизонтали. Если перед нами визуальная новелла, то чтение текста и выбор последующих реплик - это тоже геймплей. Будет ли геймплеем ходьба в "симуляторе ходьбы"? Разумеется!