Потому что не было никаких ведьмачьих школ кота, грифона, волка и т.п. Остальные ведьмаки в каэр морхен не носили медальон волка. Это Геральт - волк, а не Каэр Морхен - волки. Поэтому у Холта просто был медальон школы змеи. Это не значит, что он из школы змеи. А коты в новой книге открытым текстом говорится, что это просто неудавшиеся ведьмаки, а не ведьмаки из школы кота.