под 5800x3d тебе в биосе курву нужно выставить (ограничение вольтажа) это не так сложно, и полные видео инструкции есть в сети
далее по видео карте: на 4k разрешении в новых играх тебе ни 4070s не 7900xt не вытянет хороший fps, у самого 4070ti на 2k монике часто балуюсь 4k разрешением для лучшей картинки ( в основном сглаживание) поэтому играть ты будешь полюбому c dlss потому как с ним картика либо лучше либо не хуже натива, а dlss работает явно лучше чем fsr (тоже лично сравнивал) + еще фреймгенератор что тоже на nvidia работает явно лучше чем на amd
что касается старых игр там и так обе в 4k в нитиве нормально потянут
так что да в абсолютной производительности 7900xt лучше чем 4070s но непосредственно играть лучше будет nvidia