Предположу, что для звуков уведомлений, дискорд создаёт отдельные "источники", потому и громкость скачет. Насколько я помню, в самом дисе это все можно тоже отрегулировать, а заодно выставь в самом дискорде источники ввода и вывода на свои, вместо "default"