при том, что вендинг как раз-таки позволяет экономить на персонале.

Тут у всех зарплата от 100к. За одну порцию это копейки, если учесть что подошел и взял.

С учётом дополнительных расходов получается не так много

их из посетителей ТЦ готовят ну ты че ... ☺

Порция еды, в столовых ценник примерно такой же

Ну нормальные пельмени категории А стоят 600-1000

При росте сети себестоимость таки будет падать. Эффект масштаба. Не факт что конечная цена от этого упадет, разумеется. Но вы так же забываете, что это еще и аттракцион своего рода, который предоставляет не только продукт но и вау эффект.