Сократить их количество Сделать отличия более явными (одна машина крепче, другая быстрее, третью меньше заносит на поворотах и тд) Давать более дорогое авто, только после пробега на другом. (т.е. пока не накатаешь 100 км на Ладе - мерс тебе не продадут)

1 - их и так не очень много
2 - они и так отличаются, буквально так как ты и описал. Шок! Сравни coyote и начальную тачку, или делламейн и Herrera Outlaw?
3 - Самое скучное в мире предложение, которое оценили бы в юбисофте. Бессмысленный и бесполезный гринд, не привносящий нихуя для погружения в игру.