1) Военные при пересылки видосов между собой не парятся по поводу пережатия видео, поэтому они часто до нас доходят шакальными.
2) Специально сжимают что бы не выдать реальные характеристики камер
3) Для повышения скорости передачи видео по радиоканалу (актуально для дронов и бпла)
4) Матрицы высокого разрешения стоили бы нереально дорого (актуально для тепловизоров и ночников)

А ещё они просто умеют различать нужные объекты в таком качестве. Это как врачи на рентгене или узи