Вообще такие практики в заведениях питания работают весьма не плохо.

Люди часто приходят просто покушать (уталить голод) и им часто сложно сделать выбор. Я когда-то в офисе заказывал обеды на компанию и были люди, которые так и говорили: "Я бы с удовольствием заказал с сегодня на завтра. Но я не знаю, что завтра захочу." Или завсегдатаи, которые уже перепробовали все на свете, а покушац надо. 

Есть также столовые, где ты приходишь и платишь фиксированную цену, а что в меню на обед ты не выбираешь.