Шашлык по DTF-ски и розыгрыш подарка
Спорить про мясо, из чего там его замачивать и как готовить, можно бесконечно. Я глубоко уважаю ценителей хорошего стейка, кто берет дорогую говядинку и ест ее почти сырой. Я ценю мастеров, кто совладал с бараниной. Я понимаю оригиналов, кто практикует какие-то прочие крафтовые способы приготовления мяса с шепоткой пыльцы фей, вытяжки из пингвина и прочих неведомых чудес.
А мы-то что? - Мы парни простые. Нам бы как попроще, и чтобы повкусней.
Рецепт до жути элементарный, но если правильно все сделать, то получается так, как любил говорить вот этот персонаж.
Оглавление:
Я бы хотел красиво все отфоткать, но текущая погода со сползанием снега мало подходит для шашлыка, да среди недели ехать куда-то откровенно не хочется. Придется поверить на слово.
Готовить мы будем на шампурах - так что джентльменский набор из хлипкого мангальчика из фольги, купленного в “пятерочке”, и таких же шампуров тут подойдет отлично.
Мясо
Готовить будем из свинины. Покупать лучше в мясной лавке, да в такой, где ходят люди. Сам я беру на рынке у проверенного продавца. Мясо должно быть нежное, упругое, и не должно ничем пахнуть. Если место непроверенное, старайтесь не брать уже упакованный в целлофан кусок - может оказаться, что распаковав, там будет нечто невнятное.
Почему свинья? - Универсальное мясо и недорогое. Есть везде. Но у свининки есть один неприятный фактор - ее легко “переготовить”. Вы знаете как это бывает - во время готовки на страже всегда бдят "свидетели белого мяса”, которые паникуют, когда шашлык снимается раньше, чем они ожидают. И с виду оно вроде не пережаренное, но уже представляет собой переготовленный продукт, из которого ушел весь сок, и который встает в горле после второго куска. Увы, такая участь постигает (по моим наблюдениям) чуть ли не половину шашлыка из свинины.
Чтобы избежать этого, я в раскрою интересный метод, который вам поможет избежать этого досадного промаха, даже если у вас мало опыта и не набита рука.
Мясо берите с жирком - жир в свинине добавляет сочности и вкуса, не надо его бояться. При разделке обращайте внимание на пленки и всякие уплотнения - от них лучше избавиться на этапе нарезки. Нарезать можете обычными кусочками как для классического шашлыка. Но я рекомендую мой метод - большими кусками. При нарезке я стараюсь, чтобы в куске всегда присутствовал небольшой жирок. Он придаст мясу сочности, а само сало на огне подрумянится и станет очень вкусным.
Маринад
Основа всех основ для любого шашлыка!
Для начала, нам понадобится много лука.
Обычного лука, что продается в супермаркетах и на рынке. Лук должен быть сочный. Сожмите луковицу в руке - если он “резиновый”, то сока там будет мало. Выбирайте плотные, ядреные луковицы. Я обычно беру лук чуть больше среднего размера.
А вот дальше все зависит от того, что у вас есть из бытовых приборов. Если есть блендер - отлично! Но сойдет и мясорубка.
Измельчаем лук в пыль, в труху. Сперва мелко рубим, потом применяем технику. У вас получится каша, из которой нам нужен только сок. В блендер, чтобы лук схватился, можно добавить треть кружки воды - иначе лопасть будет фигачить впустую.
Поэтому ищем марлю, или что-то похожее, отжимаем эту луковую кашу в нарезанное мясо.
Если лукового сока будет мало, не вздумайте добавлять получившуюся кашу в мясо - она попросту истлеет на огне, и даст горечь мясу.
Если нет марли, подойдет ситечко - но там возни будет больше, так как оно будет постоянно забиваться. Марля не у всех дома есть, поэтому толкаем массу в ситечко и аккуратно выжимаем ее какой нибудь толкалкой (стаканом?).
Для маринада подойдет небольшая кастрюля. Продолжаем процесс отжима, пока сок не покажется на поверхности мяса, на пару сантиметров ниже. Полностью, с верхом, топить в соке мясо не обязательно. Если не повезло с луком, и если сока мало, можете добавить чуть-чуть воды. Картины это сильно не испортит.
Теперь нам нужен второй, самый важный ингредиент - аджика. И вот тут надо хорошо понимать, что я имею ввиду. Наша аджика, это не та аджика, что есть в любом супермаркете за 50 рублей. Вы хорошо должны знать, что это такое, масс-поп аджика, так как наверняка ее пробовали. Нечто пересоленое, бурое, где аромата практически нет. Вам надо найти аджику... скажем так... царь-аджику! Вы хорошо поймете, что это такое, едва открыв такую банку. Аромат вы почувствуете сразу. Мощный, пряный запах. Я вообще открыл для себя этот рецепт, потому что нашел такую аджику у местных торговцев пряностями. Фото прилагаю.
Касательно аджики, она бывает красной или зеленой. Это зависит от перца, из которого она готовится. Красная сделает мясо аппетитно-красным, зеленая чуть острее, и мясо будет подозрительно зеленоватого оттенка (для несведущих).
А вообще попробуйте найти либо крафт, либо хорошую аджику в местах, где торгуют специями. Там обычно хорошо подходят к подбору таких продуктов. Может быть это будет вообще ноунейм- баночки от бабули.
Добавляем аджику в маринад. Сколько добавлять - зависит от вас. Аджика, про которую я говорю, довольно острая (для тех, кто вообще не ест острое). Если не едите острого, то на 3 кг. хватит столовой ложки с горкой. Сам я фигачу чуть ли не полбанки, так как люблю насыщенный вкус, и мне нравится острота.
Замачиваем мясо
Оставлять мясо можно на ночь, но не более 6 часов. Плюс моего способа в том, что мясо очень быстро замачивается. Для способа жарки, который я предлагаю, если долго замачивать, оно станет слишком рыхлым, и некоторые куски могут разваливаться. Заранее солить мясо не нужно. Обычно я добавляю соли в маринад перед тем, как отправляюсь на природу. Ориентируйтесь на вкус, пробуя маринад, но не перестарайтесь - можно досолить мясо и после готовки.
Жарим
Как раздувать угли советы давать не буду. Я не люблю новомодные брикеты - они горят долго, но раскочегарить их ну очень сложно. Также ни в коем случае не применяйте розжиг на основе жидких парафинов. Он воняет химозой, хотя производители любят писать, что запаха нет. Лучше всего припасите заранее щепку или старые газеты (их все равно набрасывают в почтовые ящики). Ну и уголек.
Когда угольки станут серыми, начинаем жарить.
Мой метод жарки
Насаживаем куски мяса на два шампура. Мясо не должно сильно провисать посередине. Можно просто насаживать куски покрупнее, сразу по несколько штук за один раз - подчеркиваю, сразу на два шампура. Жарим, переворачивая. Когда вам будет казаться, что мясо скоро будет готово, но еще сыровато внутри (извечный вопрос!), делаем так - достаем кусок с двумя шомполами и ножиком режем его посередине. См. рисунок.
Разрезав кусок, вы сразу увидите, насколько прожарено мясо. Переворачиваем мясо разрезом к огню, и доготавливаем. Этот метод ценен тем, что позволяет избежать переготовки. Мясо быстро дожаривается, не передерживайте его, иначе уйдет весь сок!
Едим!
Каких-то хитрых соусов с мясом я не советую - если все правильно сделали, мясо будет вкусным само по себе. Хорошо тут подойдет лимон, которым можно чуть сбрызнуть готовый продукт. Сбрызнуть, а не облить! К мясу я обычно нарезаю лук кольцами, добавляю мелко нарезанной петрушки с кинзой, помещаю все это в тарелку и прямо перед едой чуть сбрызгиваю лук столовым уксусом, чтобы лук замариновался (пара минут). Если не нравится уксус и лук вкусный, то можно и без уксуса. Можете поперчить мясо, но аджика и так даст полноту вкуса. Всякие покупные кетчупы не советую - они грубые, и подходят, если мясо невкусное и нужно перебить вкус. Исключение сделаю для пикантного соуса - его обычно готовят в хороших шашлычных, где на основе томатной пасты и кинзы делают очень вкусно.
Итог
Вот и всё! Рецепт крайне простой и доступный. Луковый сок придаст мясу сочности, а аджика напитает его вкусом. Хорошего вам дня и вкусной еды!
Розыгрыш
Счастливчику, который оставит любой комментарий под текстом (лайки тексту ставить не обязательно), я отправлю за свой счет парочку вкусных банок с проверенной аджикой (красную и зеленую), чтобы вы как раз смогли приготовить этот рецепт. Увы, отправка только по РФ.
Если вы знаете хорошую аджику, что продается в сетях - советуйте в каментах, сильно облегчите людям жизнь. Разыграю в пятницу с утра, специально зайду за аджикой на рынок. Фото подарка размещу здесь же.
Маринадов и способов жарки может быть великое множество , но правило ОДНО:
Вот это реально база.
Мариную мясо в луке. Только мясо, лук, соль и перец. Пара часов и мясо можно жарить. Зачем его держать по 6-7 часов? Про разжигание угля с помощью всяких жидкостей согласен, про уголь в брикетах тоже, но его не только долго разжигать, он ещё и бОльшую температуру даёт, мясо начинает гореть, либо нужно дольше ждать, пока уголь дойдёт до температуры пригодной для жарки
так у меня куски большие, нужно чтобы хорошо промариновались. Но можно в самом деле пару часов.
Кто-то вообще на ночь оставляет мариноваться.
аж есть захотелось… Дочитаю, как поем!
Давно уже беру вот эту для всяких разностей. Мега вкусная!