Если не твой собственный сервер то нет, даже платные

Даже если "твой собственный" (т.е. взятый в аренду VPS на котором ты развёртываешь "личный" VPN) - то, как понимаю, не "безопасно".
Начиная с того что, гипотетически, владелец/хостинг-провайдер VPS - может иметь доступ к виртуальным машинам; и заканчивая тем что, к примеру, натыкался на истории про AWS/Digital Ocean: взломали, накрутили траффика выше крыши, пришёл счёт на n-сотен (если не тысяч) баксов. И да, это касается не только виртуальных машин для бизнес-задач, натыкался на подобную информацию и относительно использования подобных провайдеров для VPN. Уж не знаю можно ли верить этим историям, но они имеют место быть.
Если я чего-то не понимаю/путаю - поправьте, буду только рад.

Платный ВПН лучше, чем "собственный сервер". Собственный сервер - примерно такой же уровень защиты, как "квартира, где произошло убийство, не моя - я всего лишь ее снимал".