Есть проверенный курс на ютюбе для вкатывания?

Мультиплатформа это не значит что хорошо, а уж про обучится за 3-5 месяцев с нуля звучит как какой-то космос из разряда "выучить C++ за 21 день"
Разработчики нативных приложений больше ценятся на рынке и имеют больший спрос, чем разработчики мультиплатформы.

Что такое флаттер?

Который и рядом не стоял с нативкой и не раскрывает возможности платформы, особенно в случае с iOS