Начну издалека:
Вы пытаетесь оценить фентезийное произведение с точки зрения реализма ! Брааво

Опытным путем человечество выяснило, что проще всего нейтрализовать небронированного противника именно рубяще-режущим ударом длинного лезвия клинка. 

Опытным путем человечество выяснило что лучшее оружие это копье.
Оно дешевле меча. длиннее и при хорошем ударе имеет большой урон.  при равных условиях.. мечник насаживается на копье. шансы не равны. 

Оружие предназначено не только убивать, но еще и показывать окружающим статус владельца.у ведьмака цель убить чудовище а не понты кидать. 

В эффективность входит: дешевизна оружия, долговечность, удобство ношения, простота в обслуживании, управляемость, многозадачность,меч - дорог и сложен в изготовлен - это не просто заточенная железка. Требует постоянного ухода. и задача у меча ровно одна. убивать людей. с мечами не ходят на медведя по тому, что он абсолютно не эффективен. 

Большим лезвием по большому телу попасть проще. У топора лезвие меньше, рана будет не такая серьезная. попасть легче тем чем ты умеешь. 
Вы физику учили? Удар от топора имеет большую силу пробития чем меч. хотя бы из-за сосредоточения массы в одном месте.  Не путайте боевой топор и то чем дрова колят. 

Чтобы рубить копьем, нужно потратить больше энергии, чем мечом. 

копье отлично держит дистанцию и удар  значительно сильнее из-за рычага(если говорить о двуручном хвате). тем более когда делали широкие лезвия - это почти глефа. При попадании по незащищенной конечности деревяшкой, получается ушиб "осушение конечности".  И выводит из строя человека на некоторое время. Тем более наносить рубящий удар копьем не так эффективно, как колоть. 

Топоры обычно разбалансированные.Вы опять сравниваете теплое с мягким... меч и топор имеют разное назначение.
Боевой топор (например у викингов) весил начиная от 200 граммов (без рукояти) для опытного человека наносить удары топором не составляет особого труда. 

Так значит сабля! Но почему ведьмаки с ними не ходят?по тому что автор так захотел.
Почитайте книги про развитие вооружения поймете чем сабля отличается от меча и когда она использовалась.

Для прокалывания более эффективен меч:копье. мечем колят -да. но остирие появилось у меча вместе с развитием защитного вооружения. 

Один ошеломительный удар меча остановит такого гораздо эффективнее.зверя под адреналином и жаждой убийства не останавливает даже копью. по этому на медведя часто ходили большой толпой и с рогатиной. на вас никогда собака не нападала?
У вас нет шанса вылезти из под даже 30 кг терзающего вас объекта.  тем более не размахнутся. риск попасть не попасть перед его рывком слишком велик. 

Даже удара плашмя хватит, чтобы волкалак остановился и подумал, а стоит ли ему продолжать драться дальше Это синяк. зверь его даже не заметит. 

С одноручным, полуторным оружием проще уворачиваться, чем с двуручным или древковым. А увороты – основа ведьмачьих стилей.и к реальному бою на мечах это не имеет никакого отношения

Фехтовать Бастардом – тип полутороручного меча, которым пользуются ведьмаки – можно как одной рукой, так и двумя.смотря что вы вкладываете в термин "фехтование"
встреча двух каленых лезвий крайне не желательна вообще..

Две руки заметно увеличивают силу удара. Сабли и шпаги не имеют такой возможности.а двуручные сабли?не? и куча других разновидностей холодного оружия. копье) 

Для человека останавливающей силой меча является само наличие меча.С чего вдруг?