Файтинги были для избранных с момента появления их на аркадных автоматах так как требовали усидчивости. Просто в то время игр было меньше и игроки брались за все жанры даже "сложные" и нишевые. Сейчас игр много, выбрать куда потратить время и деньги больше, вот игроки и разбрелись. Но это уже давно.
Пустуют сервера только у непопулярных файтингов, где нет баланса или плохой нет код или упор не в геймплей а в фансервис как доа. Почти все файтинги от арк систем всегда популярны и в них играют, ток не подпивасники зашедшие помешить, а игроки которые любят жанр. Теккен тоже сколько лет прошло с релиза, всё еще играют. 
Для помешить с другом всё еще есть МК, он не дорогой.