Не фан Outlast, но у меня вполне есть объяснение. Дело в том, что в игре мы встречаем не простых психбольных, которые и так без тормозов, а переживших ужасные пытки закалившие их и окончательно сорвавшие им крышу. Обычный человек в драке, всё же имеет некий барьер, который не позволяет использовать ему всю силу, поэтому он так же более предсказуемый в отличии от психа. Плюс, в игре ГГ ни разу не встречал огнестрел. Хотя, разрабы могли бы добавить оружие, но показать насколько оно бесполезно против них, может хотя бы сделать катсцену, или сделать какие либо другие возможности, типа парирования атаки (В Clock Tower мелкая девка и то могла парировать удар психа с большим секатором) .

Герой беспомощен не потому, что враги невероятно сильны

Не, ну Крис Уокер, который голыми руками головы отрывает и всю игру гг маниакально преследует, явно не выглядит как тот, кому можно дать отпор. Местный Немезис прям. 
А вот во второй части да, гг беспомощен против деревенщины просто потому что. Хотя, казалось бы, ты уже не в 4 стенах и можешь себе найти дрын какой-нибудь. 

Я живу за идиота и подтверждаю - удовольствие так себе!