Просто нам показывают джедаев, которые умеют отбивать выстрелы, а значит выжили, а вот тех, у кого реакция была хуже...

Потому что это шоу про космических ковбоев. Там столько условностей, что если начинать задумываться, то окажется что всё это очень слабенько. Фанбои уже пятый десяток лет натягивают сов на глобусы Татуина, что бы хоть как то это оправдать.
Поэтому здравомыслящие люди смотрят зв только с большим количеством алкоголя и хороших закусок.

Это у ведьмаков реакция, а джедаи с ситхами для таких фокусов используют предсказание с помощью силы. У них почти все работает на этой самой силе.

Где-то упоминалось, что они используют мечи потому что… хотят. Это что-то типа традиционного оружия, которое очень эффективно в руках форс-юзеров

потому что вся вселенная уже ретрофутуризм. И большинство деталей в ней выглядят нелогичными. А некоторые технологие устаревшими, по сравнению с сегодняшней реальностью.
Сама идея лазерного меча странновато выглядит сегодня.