Я могу серьёзно объяснить, без рофлов, этот вопрос, единственное, что к Steins;Gate это не относится.
1. Очень многие культовые новеллы выходили во времена до 2005 года, с разрешением 800x600 как максимум. Требуется лютая перерисовка спрайтов, фонов, исправить совместимость с нынешними виндами (ибо старый говнокод такой старый, никогда не знаешь, где краш произойдёт).
2. Очень много новелл в своё время выходила в урезанном виде из-за нехватки бюджетов, разладок в команде. Для расширения контента также можно выдать ремейк.
3. Если же мы говорим о новеллах 80-ых... то там вообще больше не ВН, а японские адвенчуры, то есть ещё подобие геймплейных механик. Также могут требовать к приведению для "массового современного игрока".
То есть повод продать заново всегда найдётся. С учётом ещё необходимости портов со старых платформ, локализаций - почему нет?

Если ВН культовая, но запускается она только в гипернизком разрешении и только с локализацией системы на японский язык, то волей неволей думаешь об ремейке. Калиткам ремейк, как ни странно, в хер не упал

Я так понимаю недавнее с аниме не всем зашло и хотят нормальную версию