Легкие, наверное, смотря на каких билдах играть, я играя в первый раз, прохожу дс3 на дефолтных двойных клинках наемника, оба этих босса легли с пары траев, очередное подтверждение, что дс не сложные игры, а кривые)
Кстати да, Ниох 2 попробуй, вот там будет посложнее сильно, так же Секиро - в нём нельзя перекачаться, так что сложность будет только расти. Есть еще Мортал Шелл, но сомнительный соулслайк, на любителя)