Ну, на самом деле не все так печально для Intel:

1) В реальных задачах такого преимущества над Intel не будет из-за увеличенного кол-ва команд в x86 процессорах.
2) Пользователи, использующие Windows на macbook не станут переходить на ARM-макбуки.
3) Текущие приложения под MacOS не будут работать под ARM (самые ходовые приложения, разумеется, перекомпелируют под новую архитектуру, но не все).

Брать будут люди, которым все равно на перечисленные проблемы.
Идея выстрелит только если на новые макбуки сделают более вкусный ценник, в чем я не уверен.