Как именно это сделано в Assassin’s Creed не знаю, но подобная фишка есть во многих других играх и движках. Например в UE она называется Auto Exposure.

На пальцах - суть в том, что внутри сарая освещенность 200 лк, а снаружи - 20000 лк. Глаз (или камера) разом передать такой диапазон не может, поэтому либо хорошо видно улицу, а сарай затемнен, либо хорошо видно внутри сарая, а улица засвечена.