Какой вариант ОЗУ лучше? (для работы с 3д графикой, моделирования, программирования и т.д.)
Две плашки по 16 гб в двухканал, но в будущем получится сделать только 64 гб (к этим x2 по 16гб докупить ещё x2 по 16гб)
Одну на 32 гб, но будет одноканал, зато с возможностью в будущем сделать максимальные 128 гб или хотя бы 64 гб (к этой 32гб докупить ещё одну или три по 32гб)

Хватит ли первого варианта под такие задачи или заморочиться со вторым?

5

А какая память - DDR4 или DDR5?
На ddr5 вариант с 4-мя планками я бы вообще не рассматривал.