Надувные выигрывают по весу, проще транспортировка , можно в багажник любой машины положить + меньше киль уходит под воду, будешь прям на поверхности натяжения воды, п значит и скорость выше, гребсти легче.

Но прочность ниже , острые камни могут нанести порез. По этому на дерзких штурмовать коряги и камни не получится.
В этом плане пластиковые достаточно толстые, что бы штурмовать любую преграду (но пластиковую очень трудной перевозить на машине)

морской каяк называется сияк